Лук Кальсот – гастрономический символ Каталонии

Кальсотц (каталонское название calçotada) — это традиционный кулинарный праздник, происходящий в Каталонии, особенно в провинции Таррагона. Он посвящён приготовлению и поеданию кальсотов (каталонских луковиц). Кальсот — это разновидность зелёного лука, который немного напоминает молодой лук-порей.

Как проходит кальсотц

Приготовление: Лук готовят на открытом огне, часто на гриле, пока его внешние листья не обугливаются. Таким образом, внутри он становится мягким и сладким.

Подача: Обугленный кальсот заворачивают в газету или подают на глиняной тарелке, чтобы он оставался тёплым.

Соус: К кальсотам подают традиционный каталонский соус сальвитчада или ромеско, приготовленный из помидоров, перца, чеснока, миндаля, оливкового масла и уксуса.

Как правильно есть лук Кальсот: Сначала снимают обугленные внешние слои, а затем обмакивают нежную часть в соус. Едят кальсоты руками, запрокинув голову.

После кальсотов часто подают мясо, например, колбаски и баранину, приготовленные на том же гриле. Всё сопровождается местным вином или кавой (каталонским игристым вином).

История и происхождение лука кальсот

Лук кальсот (calçot) — это не просто овощ, а важный элемент каталонской гастрономии и культуры. Его история уходит корнями в XIX век, а традиция его употребления в пищу приобрела широкую популярность в XX веке.

Легенда о происхождении кальсотов

Существует популярная версия, согласно которой открытие кальсотов как особого кулинарного продукта приписывают крестьянину по имени Чавалет (Xavel·let) из города Вальс (Valls), расположенного в провинции Таррагона. По легенде, в конце XIX века он случайно обнаружил новый способ приготовления лука:

Так появилась традиция выращивания кальсотов, которая быстро распространилась среди местных жителей.

Как кальсоты стали кулинарным символом Каталонии

Хотя традиция употребления кальсотов началась в деревне Вальс, в первой половине XX века она стала набирать популярность по всей Каталонии. В 1946 году в Вальсе впервые официально провели «Gran Festa de la Calçotada» (Большой фестиваль кальсотов). Это ежегодное мероприятие собрало тысячи людей и сделало кальсоты культовым блюдом региона.

В течение десятилетий каталонские семьи и друзья собирались вместе, чтобы устраивать «calçotada» — массовые пикники, на которых кальсоты жарили на открытом огне, затем заворачивали в газету и ели, макая в специальный соус салвитчада или ромеско.

С ростом туристического интереса к Каталонии в конце XX — начале XXI века, кальсоты стали известны и за пределами Испании. Сегодня в ресторанах Барселоны и Таррагоны можно попробовать это сезонное блюдо, а фестивали кальсотов собирают гостей со всего мира.

Когда и где попробовать кальсоты?

Лук кальсот – это сезонное блюдо, которое можно попробовать только в определенное время года, обычно с декабря по апрель.

В это время рестораны, фермы и даже рынки предлагают гостям традиционные кальсотады – застолья, где кальсоты готовят на гриле и подают с соусом ромеско.

Попробовать лук кальсот можно прямо на улицах городов Каталонии. В той же Барселоне в сезон по выходным дням это лук готовят на улочках района Грасия. Да и прямо возле парка Саграды Фамилии.

Испанцы ставят раскладные столы и стулья и устраивают поедание лука прямо на улице. Все желающие могут купить себе порцию кальсота и напитка, и присоединиться к мероприятию.

Но, если кому-то такие посиделки не нравятся, то лук кальсот можно попробовать и в ресторанах.

Лучшие рестораны Каталонии, где подают традиционные кальсотады

Если вы хотите попробовать аутентичные кальсоты, лучше всего отправиться в каталонские рестораны, специализирующиеся на этом блюде. Они часто расположены за городом или в сельской местности, где есть возможность готовить лук на открытом огне.

📍 Рестораны в Барселоне:

Хотя кальсотады традиционно устраивают за городом, в Барселоне тоже можно найти отличные места:

• El Jardí de l’Àpat – уютный ресторан с террасой у горы Тибидабо, где можно насладиться кальсотами с потрясающим видом.
• Can Travi Nou – ресторан в стиле каталонской масии (старинного поместья), предлагающий классическое меню с кальсотами и мясом на гриле.
• Can Cortada – один из старейших ресторанов Барселоны, идеально подходящий для семейного обеда с кальсотами.

📍 Рестораны в Таррагоне и Вальсе (Valls) – «родине» кальсотов:

• Masia Bou – один из самых известных ресторанов в Вальсе, где кальсотады проводят уже более 70 лет.
• Restaurant El Caliu – семейное заведение, предлагающее аутентичную атмосферу каталонского застолья.
• Casa Fèlix – ресторан, расположенный рядом с Таррагоной, с традиционным меню кальсотады.

📍 Загородные рестораны Каталонии:

Для тех, кто хочет отправиться за город и насладиться кальсотами в традиционной обстановке:

• Can Borrell (Сан-Кугат-дель-Вальес) – деревенский ресторан в горах, где подают кальсоты и мясо на гриле.
• Can Martí (Сан-Пере-де-Рибес) – ресторан недалеко от Ситжеса, известный своими кальсотадами.
• Cal Ganxo (Вальс) – легендарное место, где подают, возможно, лучшие кальсоты в Каталонии.

Где купить кальсоты, если хотите приготовить их сами

Если вы хотите приготовить кальсоты самостоятельно, то их можно найти на фермерских рынках или в специализированных магазинах:

• La Boqueria (Барселона) – крупнейший рынок города, где в сезон можно найти свежие кальсоты.
• Mercat de Sant Antoni (Барселона) – один из самых старых рынков, предлагающий качественные овощи от местных фермеров.
• Mercat Central de Tarragona (Таррагона) – отличное место для покупки свежих продуктов, включая кальсоты.

Также кальсоты можно купить прямо на фермах в Каталонии. Некоторые фермы даже предлагают специальные туры, где можно самостоятельно собрать кальсоты и поучаствовать в традиционной кальсотаде.

Советы для туристов: когда и куда ехать, чтобы попробовать кальсоты

Если вы хотите попасть на кальсотады, вот несколько полезных советов:

✅ Лучшее время для поездки: январь – март, так как это пик сезона кальсотов.

✅ Лучшее место для традиционной кальсотады: город Вальс, где проходит крупнейший фестиваль кальсотов.

✅ Как попасть на кальсотады:

• Бронируйте столик в ресторанах заранее, так как в сезон кальсотады очень популярны.
• Можно присоединиться к организованным экскурсиям, которые включают поездку на ферму, сбор кальсотов и участие в традиционной каталонской трапезе.

Фестивали и события, посвященные кальсотам

Одним из самых известных событий является «Gran Festa de la Calçotada», который проводится в городе Вальс в последнее воскресенье января.

В этот день:

🎉 Гости соревнуются в поедании кальсотов на скорость.
🔥 Проходят демонстрации традиционного приготовления лука на огне.
🥂 Устраиваются дегустации вина и каталонских деликатесов.

Другие мероприятия:

• Кальсотады в винодельнях – многие каталонские винодельни предлагают сочетание кальсотов с местными винами.
• Гастрономические ярмарки в Таррагоне и Жироне, где можно попробовать кальсоты с различными вариациями соусов.

1

1

Error happened.